الدقيق عالي الغلوتين ودقيق الخبز: يتم إنتاجهما من القمح الصلب. وهي تستخدم في الغالب مع الخميرة. وهو دقيق يتكون من السويداء 100%، خالي من النخالة والنواة. يحتوي على 70% نشاء. نسبة البروتين 13% فما فوق. يتم تحويله إلى دقيق لجميع الأغراض عن طريق خلطه مع الدقيق الناعم. تتراوح نسبة البروتين في دقيق الخبز بين 11.5-13.5%.
الدقيق الناعم: يستخدم في صناعة منتجات المعجنات مثل الكعك والبسكويت والفطائر. يتراوح محتوى البروتين بين 6% و11%. يعطي شعوراً ناعماً وحريرياً. يمتص الماء بنسبة 25-50% أقل من الدقيق الصلب. توفر جودة النشا الموجود في الدقيق الناعم نسبة عالية من الجلتنة السائلة، مما يجعل المنتج يبقى رطبًا.
دقيق الكيك: يتم الحصول عليه عن طريق تقليل عامل الرقم الهيدروجيني للدقيق من خلال تطبيق الطريقة "المبيضة" لتسهيل عملية الرفع. محتوى البروتين حوالي 8٪. يتم الحصول عليها عن طريق طحن الدقيق الناعم بشكل أكثر دقة.
دقيق المعجنات: دقيق يتم الحصول عليه بدون تبييض. مثالية لصنع عجينة التارت والكوكيز والبسكويت والكعك. وهو أكثر ليونة من الدقيق للأغراض العامة وأصعب من دقيق الكعك. محتوى البروتين حوالي 9٪.
الدقيق المتعدد الاستعمالات: يتم الحصول عليه من خليط القمح الصلب واللين، وجميع أنواع الدقيق المتوفرة في الأسواق تقريباً من هذا النوع. تتراوح كمية البروتين (الجلوتين) بين 10-11.5%، وهذه الكمية المتوسطة من البروتين تجعل من السهل تحضير جميع أنواع المعجنات، من الكعك إلى الخبز. يتم الحصول عليه من خليط من الدقيق الصلب والناعم. كما يوحي اسمه، يمكن استخدامه لجميع المنتجات المصنوعة في المعجنات والمخابز. يمكن تغيير نسبة البروتين للحصول على نتيجة أفضل للخبز والكعك.
دقيق القمح الكامل (دقيق القمح الكامل أو دقيق القمح الكامل): يتم الحفاظ على نخالة القمح وجنينه الموجودة في حبوب القمح أثناء مرحلة الطحن في المطحنة. وهو الدقيق الأكثر غنى من الناحية الغذائية بين دقيق القمح. نظرًا لأن كمية الدهون الموجودة في الجرثومة سوف تتأكسد في درجة حرارة الغرفة، فيجب شراء دقيق القمح الكامل طازجًا واستهلاكه خلال 3 أشهر، ويجب تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق وفي الثلاجة. دقيق القمح الكامل الذي تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر يصبح مرًا عند أكسدته ولا يترك طعمًا كريهًا في الحنك. كمية البروتين حوالي 12-13٪. النخالة والجراثيم الموجودة في دقيق القمح الكامل تقلل من تأثير الغلوتين.
دقيق القمح لمعجنات البقلاوة
% الرطوبة (بالوزن) 14.5 الحد الأقصى٪ البروتين (بالوزن) 12 دقيقة٪ الرماد 0.55 ماكس الطعم والرائحة الرطوبة (بالوزن) طعم ورائحة فريدة من نوعها٪ اللون والمظهر لون ومظهر فريد من نوعه دقيق القمح الخبز
نسبة الرطوبة (بالوزن 14.5 كحد أقصى)
% بروتين (حسب الوزن) 10.5 دقيقة % رماد 0.55 أقصى طعم ورائحة رطوبة (حسب الوزن) طعم ورائحة فريدة من نوعها اللون والمظهر لون ومظهر فريد من نوعه
دقيق القمح للمعجنات
% الرطوبة (بالوزن) 14.5 الحد الأقصى٪ البروتين (بالوزن) 12 دقيقة٪ الرماد 0.6 ماكس الطعم والرائحة الرطوبة (بالوزن) طعم ورائحة فريدة من نوعها٪ اللون والمظهر لون ومظهر فريد من نوعه