معجون الطماطم

ما هو معجون الطماطم وكيف يتم تحضيره؟

 

هو منتج غذائي يتم إنتاجه لغرض استخدام الخضار، وهي أكثر وفرة ولذيذة في الصيف، في الشتاء. تضاف منتجات معجون الطماطم إلى كل وجبة تقريبًا وتستخدم لإضافة اللون والنكهة إلى الوجبة. وهو منتج غذائي مهروس يتم إنتاجه عن طريق سحق الخضروات المزروعة في أشهر الصيف، مثل الطماطم والفلفل الأحمر، بطرق مختلفة، واستخراج ماءها، ومن ثم غلي الماء الناتج.

 

هناك نوعان من منتجات معجون الطماطم، اعتمادًا على الخضار التي يتم إنتاجها منها: معجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر. تنقسم منتجات معجون الطماطم إلى نوعين، المعالجة الساخنة والمعالجة الباردة، حسب ظروف الإنتاج. يتم تحضير المهروس الذي يتم الحصول عليه من أصناف معجون الطماطم المنتجة بالمعالجة الساخنة عن طريق الطهي. في طريقة المعالجة الباردة، يتم تحضير المهروس نيئًا. إن صنع معجون الطماطم نيئًا أو مطبوخًا لا يحدث فرقًا من حيث الطعم.

 

توضيح ٪

مجموع المواد الصلبة 6 - 8.5

المواد الصلبة غير القابلة للذوبان 1

المواد الصلبة الذائبة 4 - 6

السكر 2 - 3

حمض 0.3 - 0.5

البروتين القابل للذوبان والأحماض الأمينية 0.8 - 1.2

المعدنية 0.3 - 1.2

ملح (كلوريد الصوديوم)-NaCL 0.05 - 0.1