سمسم

السمسم هو واحد من النباتات الأولى في التاريخ التي نمت لبذورها واستخراج النفط. اليوم ، تعود أصول تقليد وضع بذور السمسم على الخبز في دول الشرق الأوسط إلى قدماء المصريين والبابليين. خلال الحفريات في تركيا ، دكتوراه في الطب في عام 900 ، كانت هناك نتائج تفيد باستخراج زيت السمسم. السمسم هو أيضا المكون الرئيسي للطحينة ، التي لها أحد الأدوار الرائدة في جميع المأكولات تقريبا في الشرق الأوسط.
 
السمسم نبات مقاوم للظروف القاسية مثل الحرارة الشديدة والعطش. يمكن أن تنمو حتى على حواف الصحراء حيث لا يمكن زراعة الكثير من المحاصيل. يستخرج الزيت الغني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من بذوره النيئة ، وهو مثالي للاستخدام في الطهي. ومع ذلك ، لا ينبغي الخلط بين زيت السمسم ، وهو مناسب للاستخدام في الطهي ، وزيت السمسم الذي يستخدمه الآسيويون. يتم الحصول على زيت السمسم ، الذي يستخدم على نطاق واسع في مطبخ الشرق الأقصى ، من السمسم المحمص. على الرغم من أن عملية التحميص تقوي رائحة الجوز المحبوبة لبذور السمسم ، إلا أنها تجعل الزيت مقاوما للحرارة. لذلك ، فإن زيت السمسم في أقصى الشرق غير مناسب للطهي ، حيث يمكن أن يحترق بسهولة عندما يرى الحرارة. من الملائم إضافته لاحقا لإضافة نكهة إلى المزيد من الأطباق المطبوخة.
 
يمكن أن تكون بذور السمسم ، وهي بذور نبات استوائي ، بيضاء أو صفراء أو حمراء أو قهوة أو سوداء حسب نوع حبوب السمسم. النوع الأكثر شيوعا هو السمسم الأبيض. تتميز الحبوب الصغيرة والمسطحة والبيضاوية الشكل بمظهر لامع وناعم بسبب محتواها من الزيت.